땅콩쿠키

* 땅콩(=Peanut, 피넛)

– 콩과의 식물로서 원산지는 브라질

– 주성분

1) 지방 : 리놀레산과 같은 불포화 지방산이 많음

2) 단백질

3) 비타민 B1, B2, E(토코페놀)

– 보관시 밀폐용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관할 것

* 비타민의 기능 및 결핍증세

1) 비타민 B1 : 당질대사 보조 – 각기병(쌀겨, 대두 등에 많음)

2) 비타민 B2 : 산화, 환원에 필요한 성분 – 구순구강염, 설명, 피부염(이스트, 쌀겨, 치즈에 많음)

– 성장촉진성분중에 하나이며 발육기의 유아 및 소아에게 필요한 영양소임

– 세포호흡작용에 관여하여 신체속에서 인산이나 기타물질과 결합하여 산화시키는 효소를 도움

3) 비타민 E : 생식기능, 노화방지 – 불임, 노화(밀의 배아유, 옥수수기름, 면실유, 노른자 등에 많음)

– 전구체, 토코페롤, 항불임성 비타민이라고 불림

* 쿠키의 종류

1) 반죽형 쿠키(밀가루, 설탕, 계란, 유지로 구성)

① 드롭쿠키 : 최대의 수분함유(계란, 우유가 많이 들어감)

② 스냅쿠키 : 적은 액체제료 사용, 최대 설탕사용, 많은 건조(슈가쿠키라고도 함)

③ 쇼트브래드쿠키 : 많은 양의 유지 사용 – 부드럽다(안정성이 높은 유지 사용해야 보관이 길어짐)

– 드롭쿠키 : 짜는 형태 / 스냅쿠키 & 쇼트브래드쿠키 : 밀어펴는 형태

2) 거품형 쿠키(밀가루, 설탕, 계란으로 구성)

① 스폰지쿠키 : 전란 + 설탕 – 밀가루의 사용비율이 높아 스폰지 케이크 보다 딱딱하다

② 머랭쿠키 : 흰자 + 설탕 – 밀가루를 사용하지 않는게 원칙, 사용시에는 흰자양의 ⅓만 넣음

– 밀가루 사용시, 머랭의 쫀득한 식감이 감소함

* 원재료

* 제조공정

1. 가루체질 : 박력분 + 분유 + 향

2. 버터 + 땅콩버터를 먼저 풀어준 후, 설탕 + 물엿을 넣어 믹싱한다

3. 색깔이 밝아질때까지 믹싱 한 후에 계란을 나눠서 천천히 투입한다

– 분리가 일어나기 쉬우며, 설탕이 남아 있을수 있는 것이 정상임

4. 가루를 넣고 나무주걱으로 혼합한다 – 칼로 자르듯 글루텐이 생기지 않게 믹싱한다

5. 생밀가루가 안 보일때까지 혼합한 후, 물을 투입하고 믹싱한다

6. 짤주머니에 원형깍지를 끼운후 반죽을 절반정도 채운다

7. 일정크기, 모양, 간격을 유지하면서 지름 3cm로 짜준다

8. 땅콩분태를 뿌려준다(잘 안붇으니까 빨리 뿌려줄 것)

9. 상 190℃ / 하 160℃에서 15분정도 구워주면 완성