* 만주 : 일본의 생과자

– 일본으로 귀화한 중국인 임정인이 만든 나라만주가 시초

* 생과자 :수분함량이 높음(30% 이상) – 만주류, 구레볼

– 촉촉한 대신 빨리 부패한다

* 건과자 : 수분함량이 낮음(5% 이하) – 쿠키, 비스킷

– 바삭바삭하고 보존기간이 길다

* 계피의 종류

1) 시나몬 : 인도산 계수나무 껍질을 말린 것

2) 중국 계피 : 세계에서 가장 오래된 향신료(카시아 계피라고도 함)

– 시나몬보다 향과 단맛이 낮다

3) 한국산 계피 : 중국에서 건너온 계수나무 껍질을 말린 것

– 향은 시나몬, 카시아계피 보다 약하다

* 계피의 특성 : 계피는 성질이 따뜻하고 독이 없는 약재이다

* 계피의 효능

1) 위장의 분비물을 왕성하게 하고 위장의 경련성 통증을 억제한다

2) 위장관의 운동을 촉진하여 가스를 배출하고 흡수를 좋게한다

3) 신경을 흥분시켜 혈액순환을 촉진, 몸을 따뜻하게 하며, 

   장내의 이상발효를 억제하는 방부효과가 있다

* 계피의 주의사항 : 계피는 식품이지만, 40g정도를 한번에 복용하면 부작용이 옴

– 어지럽고, 기침, 소변량 감소, 맥이 빨라지는 현상 발생

– 수정과는 끓였기 때문에 계피의 특정성분이 휘발하여 많이 먹어도 문제없음

* 원재료

재료명	사용비율(%)	중량(g)
중력분	100%	400g
설탕	60%	240g
계란	40%	160g
베이킹 파우더	2%	8g
소금	2%	8g
향	1%	4g
흰앙금	2000g → 130g 분할
계피	적당량

* 제조공정

1. 중력분 + 베이킹 파우더 + 향을 섞어서 가루체질을 해준다

2. 계란을 고무주걱으로 거품이 일지 않게 풀어준다

– 계란의 지방성분에 설탕이 묻으면 알갱이가 생기므로 계란만 먼저 풀어줌

– 거품이 일지 않게 하는것이 중요함

3. 풀어놓은 계란에 설탕과 소금을 넣고 적당히 저어준다

4. 70℃ 정도의 더운물에 중탕으로 설탕이 완전히 녹을때까지 용해시킨다

– 온도가 너무 놓으며 계란이 익으므로 물이 끓기 시작하면 불을 꺼준다

5. 20℃ 정도의 실온에서 냉각시켜준다

6. 가루체질 해놓은 가루를 혼합해준다

– 고무주걱을 가루가 날리지 않게 위아래로 반죽하여 한덩어리로 만듬

7. 반죽을 비닐에 싸서 실온에서 20분정도 휴지기를 가져준다

8. 휴지기가 끝난 반죽을 15등분하여 동그랗게 빚어준다

– 공기가 닿지 않게 비닐로 꼭 덮어준다

9. 반죽을 넙적하게 만든후 동그랗게 말아놓은 130~150g의 흰앙금을 올려준다

10. 손위에서 돌려가면서 흰앙금을 반죽으로 싸준다

11. 바닥에 놓고 긴 파이프 형태로 늘려준다

12. 계피가루를 뭍혀가며 약 25cm정도로 늘려준다

13. 3~4개정도가 동일한 사이즈로 말리면 가장자리를 적당히 스페츌라로 정리한다

14. 2.5cm간격으로 균일하게 잘라준후 앙금이 보이게 세운다

15. 윗면(앙금이 보이는 쪽)에 노른자칠을 해준다

– 노른자는 꼭 채질을 해줘서 흰자의 불순물을 걸러준다

16. 노른자칠 한 부분에 깨를 살짝 찍어준다

17. 실리콘페이퍼에 물스프레이질을 해준후, 제품을 일정한 간격으로 팬닝한다

– 물스프레이질을 해주면, 구울때 잘 서있는다

– 팬닝 : 가로 6~7개 / 세로 4~5개

18. 상 190℃ / 하 160℃에서 15~20분간 구우면 완성